L'essentiel
- Cale tes paliers sur le rythme de visite de tes habitués, pas sur un chiffre rond.
- Un premier cadeau proche, puis un plus gros : deux ou trois paliers suffisent dans la plupart des restos.
- Choisis des cadeaux qui coûtent peu et font plaisir : un accompagnement, une boisson, un dessert.
- Mesure au bout de quatre semaines et ajuste : un programme se règle, il ne se grave pas.
Les 4 règles d’un bon palier
- Pars du rythme de visite. Un café voit ses habitués presque tous les jours, une pâtisserie plutôt une fois par semaine ou moins. Le nombre de passages par palier doit correspondre à quelques semaines de visites, pas à une année.
- Un premier cadeau atteignable. Un cadeau de bienvenue au 1er passage, ou un premier palier assez proche, donne une raison de garder la carte dès le départ.
- Un cadeau qui fait envie, pas une remise. Un produit offert se voit, se goûte et se raconte. Une remise de quelques pourcents s’oublie.
- Une durée de validité. Un cadeau valable quelques mois incite à revenir le chercher, et t’évite des cadeaux en attente pendant des années.
Paliers ou points ?
Les points récompensent le montant dépensé, les passages récompensent la visite. Pour un resto, compter les passages est plus simple à expliquer (« ton 5e passage, un menu offert ») et plus juste pour les petites additions qui reviennent souvent. C’est le modèle de tous les exemples ci-dessous.
Calculer ce que te coûte un cadeau
Avant de fixer un palier, fais ce calcul simple avec tes propres prix :
Coût par passage = coût de revient du cadeau ÷ nombre de passages du palier. Compare ce montant au panier moyen d’un passage : s’il en représente une petite part, ton palier est soutenable.
Deux remarques pour ne pas te tromper :
- Compte le coût de revient (matière première), pas le prix de vente : un dessert vendu au menu te coûte bien moins que son prix affiché.
- Tous les cadeaux ne sont pas utilisés : certains clients s’arrêtent avant le palier ou laissent passer la date de fin. Ton coût réel est plus bas que le calcul, mais ne compte pas dessus pour fixer tes paliers.
Exemple 1 : un resto de burgers
Trois paliers, validité 3 mois
- 1er passage : une boisson offerte (bienvenue).
- 5e passage : une portion de frites offerte.
- 10e passage : un menu offert.
Pourquoi ça marche : la boisson offerte donne une raison d’ouvrir la carte tout de suite ; les frites, peu coûteuses, entretiennent l’envie ; le menu est le cadeau dont on parle.
À adapter : si tes clients viennent surtout le midi en semaine, un palier tous les 5 passages tombe à peu près une fois par mois pour un habitué hebdomadaire.
Exemple 2 : un resto de poulet
Trois paliers, validité 3 mois
- 1er passage : une sauce maison offerte.
- 4e passage : un accompagnement offert.
- 8e passage : un menu offert.
Pourquoi ça marche : le poulet frit ou rôti se commande souvent à plusieurs ; un accompagnement offert profite à toute la table et fait revenir le groupe.
À adapter : si une grosse part de tes ventes part en livraison, rappelle-toi que la carte se valide au comptoir. Mets en avant le cadeau pour les commandes sur place ou à emporter.
Exemple 3 : un café ou coffee shop
Trois paliers, validité 1 mois
- 5e passage : un cookie ou une viennoiserie offerte.
- 10e passage : une boisson chaude offerte.
- 20e passage : une boisson et une pâtisserie offertes.
Pourquoi ça marche : au café, les passages sont fréquents et l’addition petite. Les paliers peuvent être plus longs, et une validité d’un mois suit le rythme de tes habitués.
À adapter : avec un passage par jour et par client au plus, un client quotidien atteint le 20e passage en un mois environ. Allonge ou raccourcis selon ce que tu observes.
Exemple 4 : une pâtisserie
Deux paliers, validité 6 mois
- 1er passage : une mignardise offerte (bienvenue).
- 6e passage : une pâtisserie individuelle offerte.
Pourquoi ça marche : les visites sont plus espacées et le panier plus élevé. Peu de paliers, une validité longue, et un cadeau qui fait goûter une nouveauté de la vitrine.
À adapter : les pâtisseries ont des pics (week-ends, fêtes). Un palier rapide en semaine, avec une offre ponctuelle sur les jours calmes, étale mieux la fréquentation qu’un palier plus généreux.
Exemple 5 : une chaîne à plusieurs adresses
Un programme commun, trois paliers, validité 6 mois
- 1er passage : une boisson offerte.
- 5e passage : un dessert offert.
- 10e passage : un menu offert.
Pourquoi ça marche : une seule carte, valable dans toutes tes adresses. Le client qui change de quartier ou de ville garde ses passages, et les cadeaux sont des produits disponibles partout.
À adapter : choisis des cadeaux présents à la carte de chaque adresse et explique les règles de la même façon partout. Une affiche commune au comptoir évite les questions.
Paliers et offres ponctuelles : à quoi sert chacun
Les paliers récompensent ceux qui reviennent. Les offres ponctuelles servent à autre chose : faire venir quelqu’un une première fois, ou remplir un créneau calme.
| Objectif | Exemple d’offre | Pour qui |
|---|---|---|
| Faire découvrir | Un dessert offert à la première visite | Nouveaux clients |
| Remplir un créneau | Une boisson offerte du lundi au jeudi après 15 h | Tout le monde |
| Remercier | Un café offert à partir de 10 passages | Habitués |
Garde une seule offre active à la fois au début : plusieurs offres en même temps brouillent le message au comptoir.
Lancer, mesurer, ajuster
Après quatre semaines, trois chiffres suffisent pour savoir si tes paliers sont bien réglés :
- Les cartes avec au moins deux passages : elles montrent que la carte fait revenir.
- Les cadeaux débloqués, puis utilisés : s’ils sont débloqués mais pas utilisés, le cadeau ne fait pas assez envie ou on oublie de le rappeler au comptoir.
- Le premier palier atteint : si presque personne n’y arrive, rapproche-le.
Change une seule chose à la fois et laisse-lui quelques semaines. Pour la mise en place au comptoir et le choix de l’outil, lis le guide Carte de fidélité digitale pour restaurant.
Avec YumSpot. Tous ces exemples se règlent dans l’espace pro : 1 à 5 paliers, de 1 à 30 passages chacun, un cadeau par palier, une validité de 1, 3, 6 ou 12 mois, et un programme commun pour toutes tes adresses. Les stats montrent les cartes actives, les passages, les cadeaux et les clients venus par YumSpot. Découvre la carte de fidélité YumSpot.